Cách làm bánh su vỏ giòn Craquelin

banh-su-vo-gion-craquelin-mnWrZJSyx9R7b3ICGjgf

Chuẩn bị

0 Phút
Nấu

0 Phút
Tổng Cộng

90 Phút
Phục vụ

4 Người
Cấp độ

Trung bình
Đánh giá

10.0/10

Bánh su craquelin cũng giống bánh su thông thường, chỉ có thêm vỏ craquelin ngọt ngọt thơm bơ giòn rụm. Một món tuy lạ mà quen, bánh su mềm thơm nay được phủ thêm lớp vỏ giòn ăn chung với nhân kem trứng hoặc nhân trà xanh matcha béo ngậy sẽ khiến bạn ăn mãi không dừng.

Thành Phần

80 ml Nước

60 Gr Bơ

65 Gr Bột mì

40 ml Sữa tươi không đường

50 Gr Bột mì

45 Gr Đường nâu

35 Gr Bơ

180 ml Sữa tươi không đường

30 Gr Đường trắng

18 Gr Bột mì

15 Gr Bột matcha

20 Gr Đường trắng

150 ml Kem whipping

2 Lòng đỏ Trứng gà

20 Gr Trứng gà

Thành Phần Chính

Công Thức

Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh 10-15 phút cho bơ bớt lạnh. Sau đó cho 50g bột mì, 45g đường nâu, 35g bơ vào xay cho hỗn hợp hòa quyện.

Sau đó dùng tay nhồi thành hỗn hợp dẻo mịn. Rồi dàn đều hỗn hợp ra giấy nến, cán bột thành miếng mỏng khoảng 1mm. Rồi để bột vào tủ lạnh 15 phút cho cứng lại.

Khi bột đã lạnh và tương đối cứng có thể cắt, dùng cutter cắt thành các hình tròn nhỏ, rồi để ngăn đá 1 tiếng đồng hồ cho đông cứng hoàn toàn.

Cho hỗn hợp 60g bơ, 40ml sữa, 80ml nước vào đun lửa nhỏ (Chọn nồi chống dính tốt). Sau khi hỗn hợp sôi, khuấy đều và tắt bếp. Sau đó cho 65g bột mì đã rây mịn vào trộn đều.

Đợi hỗn hợp nguội bớt, cho lần lượt từng trứng (đã đánh tan) vào bột. Lúc đầu hỗn hợp lỏng và tách thành từng mảnh, các bạn cứ trộn đều tay thì sẽ thấy khối bột càng đặc lại. Cho tiếp 1/2 chỗ trứng còn lại vào, khi nào thấy bột mềm mịn, không lỏng quá cũng không quá đặc. Bột đưa lên cao rớt xuống tạo thành hình tam giác thì ngừng lại, không cần cho hết trứng. Bật lò nướng 210 độ C. Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành khối tròn (cầm túi thẳng đứng).

Lấy craquelin trong ngăn đá ra đặt lên vỏ bánh và đem đi nướng trong 10 phút đầu với 210 độ cho bánh nở hết cỡ, sau đó hạ lửa xuống 190 độ C nướng 10 phút sau cho bánh chín đều từ trong ra ngoài. Sau đó lấy ra để bánh nguội trên rack.

Đánh tan 2 lòng đỏ trứng với 30g đường và 18g bột mì.

Đun sữa sôi lăn tăn cho 15gr bột matcha vào rồi cho hỗn hợp trứng, bột, đường vào trộn đều và tắt bếp. Lượt qua rây để có hỗn hợp nhân kem mịn, không bị cợn bột trà.

Whipping để lạnh, đánh chung với 20g đường khi nào thấy kem đặc lại và có chóp nhọn thì ngừng. Sau đó trộn đều 1/2 whipping vừa đánh với kem matcha/ kem trứng là ta có hỗn hợp kem béo ngậy, thơm mùi trà xanh và trứng.

Nếu không thích nhân matcha bạn có thể thay thế bằng các loại nhân khác nhé. Không thêm bột matcha thì mình có bánh su vỏ giòn nhân trứng sữa béo ngậy nè.

Search This Blog

Cheryl Yocco